パンチェッタと根菜のミネストローネ

パンチェッタと根菜のミネストローネ料理

パンチェッタと根菜のミネストローネ

ノヴェッロオイルを使いたくて、根菜を総動員で作りました とても美味しい冬のスープです。
パンチェッタと根菜のミネストローネ

材料(約10人前)

  • 根菜(ごぼう1本、れんこん大1個、さといも3~4個、ニンジン1本)小口切り
  • 長ネギ2本 1センチくらいの大きさ
  • 白菜1/4 小口大
  • パンチェッタ100g 5ミリ幅短冊切り
  • 皮なしレンズマメ200g
    皮なしレンズマメ
  • ニンニク1かけら
  • しょうが5g(ニンニクと同じくらい)
  • チキンブイヨン10g
  • 塩コショウ 適宜
  • オリーブオイル 適宜

作り方

  1. オリーブオイルでパンチェッタをソテーして、きつね色になったらニンニクとショウガのみじん切りを加えソテーする。
  2. ニンジン、ゴボウ、れんこん、ネギ、白菜を入れてソテーする。
  3. しんなりしたら白ワインでフランベし、水とチキンブイヨンを注ぐ。
    水とチキンブイヨンを注ぐ
  4. 沸騰したらレンズマメを加え、火を弱めて灰汁をとる。
  5. ここでサトイモをいれて20分~30分ほど火にかける。
    20分~30分ほど火にかける
  6. 塩、胡椒で味を整える。
    味を調える
  7. 器にもり、オリーブオイル、パルミジャーノをかけて完成です。
    パルミジャーノをかける

* このスープは、トマトをいれるとトマトに負けてしまうので入れません!

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シチリアのオリーブオイルです 超おすすめ
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ノヴェッロ(初摘み)はすぐに SOLD OUT してしまいます。
とても香りが良いです サラダ、スープにかけたりパンにつけたり、これだけでお料理が格段においしくなります。

SALVAGNO(サルバーニョ) NUOVO(ヌオーヴォ)

ベローナ産 イタリアンのお店でもサルヴァーニョはよくありますが、ヌオーヴォはあまりみかけません お値段はお手頃でも、とても美味しいです。
ノヴェッロは香りがとてもよいです。
ノンフィルターなので鮮度が命、2週間で使い切らないと味が落ちてしまいます。

チキンブイヨン

無添加のものが合います(ふつうのコンソメだと醤油風味がついてるので・・・)。

私はいつもマギー無添加コンソメチキンか、らでぃっしゅぼーやのチキンブイヨンです。
らでぃっしゅぼーやのチキンブイヨン
とても自然な味で美味しくなります。